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La presse en parle : Telerama

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CHARTIER : À MÊME LA NAPPE

Le concept de bouillon, créé par le boucher Pierre Duval à la fin du XIXe siècle, consiste à proposer un pot-au-feu, avec son bol de bouillon, bon marché. Au «bon et pas cher», Camille et Edouard Chartier ajouteront le «beau», en créant des décors d'exception. C'est en 1896 qu'ils ouvrent, au fond d'une cour, le grand bouillon Chartier.
L'accès au restaurant se fait par une porte à tambour, un serveur en tablier blanc et noeud papillon assurant l'accueil. Mais c'est la salle aux allures de hall de gare qui séduit le client, avec sa grosse horloge, sa verrière, ses baies tapissées de miroirs et sa mezzanine. Le service est continu et le ballet des serveurs, incessant. La brasserie tourne à plein régime et si elle n'est pas le point de rendez-vous des personnalités, Mistinguett, Maurice Chevalier ou encore Piaf et Cerdan s'y rendent régulièrement. Fréhel faillit même racheter le restaurant pour le transformer en cinéma. Chartier, devenu une institution, poursuit sa vie trépidante. La queue est permanente dans ce haut lieu touristique de la vie parisienne qui reçoit encore près de 1 100 clients par jour! Et si, aujourd'hui, on ne peut plus dire que ce soit ni vraiment bon ni vraiment bon marché (avec un ticket moyen à 2i€), subsistent néanmoins la beauté du lieu, la commande prise à même la nappe et le fameux manège des serveurs, encore rémunérés aux pourcentages et aux pourboires.

Télérama Sortir - 12 février 2014

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