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la presse en parle : gourmet&co

 

Chartier a 120 ans !

Créé en 1896 par Frédéric et Camille Chartier, le Bouillon Chartier a traversé les siècles sans que rien n'altère son grandiose cadre Belle Epoque, et sans que rien ne modifie la volonté de ses fondateurs qui voulaient «offrir un repas digne de ce nom à un prix modeste ».

Ce premier « Bouillon Chartier », fut suivi de trois autres « bouillons » parisiens du nom : 142 boulevard Saint-Germain, 59 boulevard du Montparnasse, 16 rue du Faubourg-Saint-Denis, et 3 rue Racine… mais celui du Faubourg Montmartre est le seul qui ait conservé son nom d'origine.

Dans les assiettes, tradition et diversité se déclinent à des prix imbattables. Poireaux vinaigrette, oeuf mayonnaise, potage aux légumes ou escargots réjouissants en entrée ; viandes, poissons ou plats canailles bien mijotés pour la suite : la carte est vaste, les saveurs authentiques et même les prix semblent d'une autre époque : de 1 € à 6,80 € pour les entrées, de 8,50 € à 13,50 € pour les plats, et de 2,20 € à 4 € pour les desserts.

Une règle d'or qui a toujours été respectée par les quatre propriétaires qui ont gouverné la maison depuis sa fondation, et qui a séduit quelque 55 millions de clients de l'origine à nos jours ! S'ils voyaient leur restaurant aujourd'hui, Frédéric et Camille Chartier seraient surement surpris de le retrouver exactement comme ils l'avaient laissé, et même encore plus étonnés de retrouver à la carte pendant le mois anniversaire, des plats de leur époque.

Aussi, la famille Joulie qui préside aujourd'hui aux destinées de cette illustre brasserie, a fouillé dans ses archives pour trouver les mets qui étaient à la carte du Bouillon Chartier lors de sa création et a demandé à ses cuisiniers de feuilleter les livres de cuisine d'autrefois dont le célèbre Couffé de 1881, pour retrouver les grands standards de l'époque, qui seront proposées en alternance à la carte de Chartier du 1er au 30 novembre 2016.

Ainsi, un jour la carte proposera un potage Crécy, des oeufs soubise, du lieu Dugléré, un sauté de veau Marengo, une crêpe du couvent, une pomme bonne femme… Un autre jour ce sera un potage parisien, une bouchée à la Reine, une tête de veau sauce tortue, une meringue en dame blanche…
Que des plats d'antan, pour la plupart quasi méconnus ne nos jours. Le tout à des prix Chartier bien sûr, c'est à-dire qui semblent eux aussi d'une autre époque.

Quelques exemples de spécialités du 120ème anniversaire
Potage parisien
Potage Crécy
Potage Julienne Darblay OEufs soubise
Bouchée à la reine
Filet de lieu à la Dugleré Sauté de veau marengo Langue de boeuf braisée bourgeoise
Tête de veau sauce tortue Pièce de boeuf sauce Valois
Meringue en dame blanche Pomme bonne femme
OEuf en neige au caramel Crêpe du couvent
Crème renversée au caramel

Bouillon Chartier
7 rue du Faubourg Montmartre
75009 Paris
Ouvert tous les jours en continu de 11h30 à minuit
Téléphone : 01 47 70 86 29
Plats des 120 ans du 1er au 30 novembre 2016

Gourmet&co - 30 octobre 2016

Traditional recipes
in a legend place.
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