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la presse en parle : l'est eclair

Une authentique cantine populaire

Sous la large verrière du toit, on vient avant tout pour déguster une ambiance historique…

« Quand ils ouvrent leur restaurant en 1896, les frères Chartier offrent, dans un cadre bourgeois, leur bouillon de viande et de légumes aux ouvriers parisiens qui le consommaient à même le marbre », raconte Claire Delbos dans son tour d'horizon sur les Brasseries de Paris. Les temps ont bien changé mais le décor et l'âme de Chartier sont restés intacts, faisant encore aujourd'hui de cette brasserie l'une des plus populaires de la capitale. Au fond de la courette, devant cette petite façade de bois et de carreaux de verre, on fait même bien souvent la queue pour accéder à cette immense cantine classée Monument historique. Chartier est presque devenu un mythe pour les Parisiens de souche et, fait plus récent, pour bon nombre de touristes étrangers qui viennent déjeuner ici comme on visite la tour Eiffel !
Sous la large verrière du toit, on vient avant tout pour déguster une ambiance historique : des fameux meubles à tiroirs où les habitués récupéraient leur serviette jusqu'au tableau du peintre Germont, qui créa cette oeuvre en 1929 pour rembourser sa dette ! Derrière les boiseries foncées et les floralies Art nouveau, le visiteur est bercé par le brouhaha général et le ballet incessant des serveurs en gilet noir et tablier blanc.

Potage du jour et coupe de crème chantilly

La cuisine, elle, n'a rien de révolutionnaire. Mais elle a un argument de poids : on s'y rassasie à un prix très attractif par rapport à bon nombre de brasseries parisiennes. L'âme du Chartier est toujours bien là : offrir un repas digne du nom à un prix modeste. Pas de menu mais une carte qui rend encore hommage aux poireaux vinaigrette, à la salade de museau, à la tête de veau sauce gribiche, au sauté de veau marengo ou aux véritables tripoux La Naucelloise. La carte qui tient sur une page est à elle seule un monument historique avec son déroulé presque anachronique de plats français très typés, qui ont traversé plusieurs générations. On y trouve encore l'incontournable coupe de crème Chantilly maison et l'éternel potage du jour facturé 1 €.

Chartier, 7 rue du Faubourg - Montmartre, 9e arrondissement de Paris.
Tél. 01 47 70 86 29.
Côté pratique
Ouvert sept jours sur sept. Service continu de 11 h 30 à 22 h.
À la carte. Entrées de 1 € (bouillon du jour) à 13 € (douzaine d'escargots). Plats de 8,50 €
à 13,50 €. Légumes à 2,50 €. Fromages de 1,60 à 2,60 €. Dessert de 2,20 à 4,50 €. Vin du moment autour de 11 € le col.
Petite carte des vins d'une vingtaine de crus.

Recettes traditionnelles
dans un décor mythique.
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