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la presse en parle : l'hotellerie restauration

 

Chartier fête ses 120 ans

La famille Joulie, propriétaire de l'établissement, célèbre cet anniversaire en proposant à la carte les grands classiques d'autrefois.

Créé à Paris en 1896 par les frères Frédéric et Camille Chartier, le Bouillon Chartier, installe rue du Faubourg Montmartre (IXe), fut suivi de quatre autres bouillons parisiens du même nom, sur le boulevard Saint-Germain, sur le boulevard du Montparnasse, rue du Faubourg Saint-Denis et rue Racine. Maîs l'établissement du Faubourg Montmartre est le seul qui ait conserve son nom d'origine.

Pour célébrer les 120 ans du restaurant, la famille Joulie, qui préside aujourd'hui aux destinées de la brasserie parisienne, a recherché dans ses archives quels étaient les mets à la carte lors de sa création. Elle a également demandé à ses cuisiniers de feuilleter les livres de cuisine d'autrefois, dont celui de Jules Gouffé, pour retrouver les grands standards de l'époque, qui sont à la carte de Chartier jusqu'au 30 novembre prochain. La carte proposera ainsi un potage Crécy, des oeufs Soubise, du lieu Dugléré, un sauté de veau Marengo, une crêpe du couvent, une pomme bonne femme.. Puis, un autre jour, un potage parisien, une bouchée à la reine, une tête de veau sauce tortue, une meringue en dame blanche...

Une recette qui perdure

Les standards sont toujours là : l'immense salle classée, les fameux meubles à tiroirs où les habitués récupéraient leur serviette, le tableau du peintre Germont, qui créa cette oeuvre en 1929 pour rembourser sa dette, le ballet incessant des serveurs en gilet noir et tablier blanc et les additions griffonnées à même la nappe : de 1 € à 6,80 € pour les entrées, de 8,50 € à 13,50 € pour les plats, et de 2,20 € à 4 € pour les desserts. L'établissement est ouvert 7 jours sur 7, de 11 h 30 à minuit en continu.

L'Hôtellerie Restauration - 10 novembre 2016

 

Recettes traditionnelles
dans un décor mythique.
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